准备用料：肥瘦肉400g、大葱200g、花sheng油2大勺、甜面jiang2小勺、盐1/2小勺、jiang油1/2小勺、料酒1/2小勺、香油适量、胡椒粉适量、姜适量。
1、准备材料。
2、zhu肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末。
3、肉丁中加ru面jiang、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油。
4、搅拌均匀后腌制半个小时。
5、腌制好的肉馅拌ru大葱。
6、搅拌均匀ji成包子馅。
白莱大葱zhu肉馅包子怎么做？所需原料： 包子皮：面粉300克 100克、酵母3克、温水180克~~200克 包子馅：zhu肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大葱120克、高汤或者清水80ke、黄豆jiang油1大勺(或者sheng抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片sheng姜剁成茸、shi用油1.5大勺(一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有sheng油味)、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4ke左右 制作方法： 1、将zhu肉剁成肉馅，放入料酒、jiang油、蚝油搅拌均匀，然后分次放入高汤或者qing水顺zhe一个方向搅打上劲，看不到倒入的水分，这样的包子馅汤汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一xie，肥肉吸水少一xie，洗过晾干的肉吸水多一xie，洗完就搅碎的肉馅因为带zhe太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉馅里能打进多少的水，还要根据实际情况。如果不想放花椒粉还可以捏一些花椒用开水泡上，晾凉后的花椒水打入肉馅中也hui令肉馅去腥而且味道更好。 2、打好水的肉馅放入花椒粉、姜粉或姜蓉、还有盐和糖还shi顺zhe原来的方向搅打均匀 3、这样拌好的肉馅hui有点稀，不太好包，可以盖上放入冰箱冷藏时间长一些，肉馅凝gu后hui很好包 4、包之前在放入剁成碎末的大cong，再放入食用油和香油拌匀 5、取面粉300克放酵母和温水搅拌成面团，我用的shi面包机发de面，用手揉也shi一样的，揉成光滑的面团就可以，然后发酵到2倍大，因为水放的多，所以发好的面团很软 6、然后将发好的面里倒入100克干面粉，将干面粉全部揉进发好的面里，成光滑的面团，然后盖上饧10分钟 7、将和好的面团搓成长条，切成剂子 8、将剂子压扁然后擀成中间厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，这样蒸好的包子皮不hui很宣软取包子皮放到手上，放上适量的包子馅 9、转圈捏着折子呈圆形的包子，将包子的上边和每一个折子在捏一遍就成了圆嘴的包子 10、将蒸锅放入清水，放入刷了一层油的蒸屉，然后放入包子生坯，包子之间要留有空隙盖上锅盖放到温暖的地方再次饧发20分钟，二次饧发的时间和温度有很大关系，并没有gu定的时间，二次饧发完成后可以看到包子sheng坯有些长da。如果温度低可以将锅里的水上火烧成温水，然后放包子饧发会快一些。 12、将饧发好的包子开中火烧开锅，然后开中大火蒸15~20分钟后关火，开guo盖取出ji可如果温度低二次饧发的不够充分，要先开中小火烧开guo，这样包子还可以慢慢的升温饧发揭开锅盖后包子hui不会塌坑和关火后马上揭开guo盖没有任何关系，如果二次饧发的不好，就shi关火后等5分钟再揭guo盖也是一样hui塌坑的。
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